8.jpg

Ludo

 

Mijn verhaal

“Het is bijna 20 jaar geleden sinds mijn passie voor koken me op verschillende plekken in Frankrijk en daarbuiten (inclusief Corsica, Ierland, Engeland) heeft gebracht. Tijdens mijn langdurige verblijf in deze landen heb ik een grote verscheidenheid aan keukens leren kennen. Op Corsica, bijvoorbeeld, kreeg ik de kans om in een biologisch-vegetarisch restaurant te werken. Mijn ervaringen daar hebben de basis gelegd voor mijn interesse in vegetarisch en veganistisch koken.

In augustus 2018 ben ik verhuisd naar de Périgord Noir en als chef gaan werken bij L'Auberge de Meyrals, dat tijdens mijn werkzame periode daar de prestigieuze status van "Maître Restaurateur" kreeg. Ik ben onlangs begonnen als privékok, die zijn diensten aan huis aanbiedt. Ik werk alleen met verse kwaliteitsproducten, bij voorkeur biologisch en lokaal geproduceerd.

Mijn kookkunsten variëren van traditionele gerechten uit de Dordogne, zoals eendenborst met citroen-tijm-honingsaus, tot meer moderne maaltijden, zoals geroosterde kwartels gevuld met pruimen. Ik kook vegetarische en veganistische gerechten, zoals groentenkorma, maar ook glutenvrij en lactosevrij. En natuurlijk maak ik heerlijke desserts, waaronder mijn beroemde 'Plaisir chocolat de Ludo'.

 

U kunt óf kiezen uit het onderstaande menu óf we kunnen een menu samenstellen dat is aangepast aan uw smaak en budget. Ik kijk er naar uit om voor u te koken!”

Ludo biedt twee menu's aan: menu du jour en menu à la carte.

Menu du Jour  

Ludo zal voor uw gezelschap een driegangenmenu bereiden en serveren. Kies één voorgerecht, één hoofdgerecht en één dessert uit het onderstaande menu voor uw hele groep. Als leden van uw groep vegetarisch of veganistisch zijn of andere dieetwensen hebben, zoals glutenintolerantie, laat het ons weten en Ludo kan een andere maaltijd voor hen serveren.

Voorgerechten
Ei en meurette
Geitenkaas Aumonière met honing en tijm
Buddha bowl (v)
Eendenlever met mangochutney
Zalmtartaar met venkelchiffonade
Seizoensgroentesoep (warm of koud afhankelijk van het seizoen)

 

Hoofdgerechten
Zalmfilet in bladerdeeg met sjalottenroomsaus
Ballotine van kip gevuld met cepe
Zelfgemaakte gekonfijte eendenbout
Plantaardige korma met rode linzendahl (v)
Ribeye
Varkensfilet met vijgen-honingsaus of mosterdsaus
Risotto met seizoensgroenten (v)
Groentecurry (v)

 

Nagerechten
Citroen-meringue taart
Forêt noire
Paris-Brest
Crème brûlée
Kokosverrine met chiazaad en fruitcoulis

Prijs

U betaalt ongeveer €20 per persoon voor het eten (u ontvangt het bonnetje van de boodschappen) plus een extra vergoeding voor het bereiden en serveren. Houd er rekening mee dat hoe meer avonden u Ludo boekt, hoe goedkoper zijn vergoeding zal zijn:

 

1 avond: €320

2 avonden: €570

3 avonden: €770

4 avonden: €900

5 avonden: €1000

Voorbeeld

Bestaat uw groep uit 15 leden en wilt u Ludo voor drie nachten boeken, dan betaalt u 15 x 3 x €20 + €770 = €1670 (wat neerkomt op €37 per persoon per avond).

.

Menu à la Carte

Ludo zal voor uw groep een driegangenmaaltijd op tafel bereiden, die door een serveerster aan u wordt gepresenteerd. Kies één voorgerecht, één hoofdgerecht en één dessert uit het onderstaande menu voor uw hele groep. Als leden van uw groep vegetarisch of veganistisch zijn of dieetwensen hebben, zoals glutenintolerantie, laat het ons weten en Ludo kan een andere maaltijd voor hen serveren.

Voorgerechten

Geitenkaas Aumonière met honing en tijm

Buddha bowl (v)

Zalmtartaar met venkelchiffonade

Eendenlever met mangochutney

Gebakken coquilles met Noilly Prat en pompoenpuree

 

Hoofdgerechten

Eendenborst met citroentijm-honingsaus

Plantaardige korma met rode linzendahl (v)

Risotto volgens inspiratie van de chef, geserveerd met seizoensgroenten (v)

Gegrilde tonijnsteak met sauce vierge

Gebraden kwartel gevuld met pruimen

Runderfilet surf en turf met gegrilde tijgergarnaal en taragonboter van garnalen

Bijgerechten

Gebakken seizoensgroenten

Gebakken aardappelen 'boulangère'

Quinoa gegratineerd met seizoensgroenten

Geroosterde zoete aardappel met fijne kruiden

Groentenratatouille

Nagerechten

Aardbeientiramisu

'Plaisir chocolat de Ludo'

Kokosverrine met chiazaad en fruitcoulis

Citroen-meringue taart

Crème brûlée

Prijs

U betaalt tussen de €20 en €40 per persoon voor het eten, afhankelijk van uw keuze (u ontvangt het bonnetje van de boodschappen), plus een extra vergoeding voor het bereiden en serveren. Houd u er rekening mee dat hoe meer avonden u Ludovic boekt, hoe goedkoper zijn vergoeding zal zijn:

1 avond: €415

2 avonden: €760

3 avonden: €1000

4 avonden: €1170

5 avonden: €1400

Voorbeeld

Als uw groep uit 15 leden bestaat en u Ludovic voor drie nachten wilt boeken voor à la carte maaltijden en de gemiddelde prijs per persoon voor de boodschappen is €30, dan betaalt u 15 x 3 x €30 + €1000 = €2350 (wat neerkomt op €52 per persoon per avond).

Kooklessen

Als onderdeel van het menu du jour en menu à la carte biedt Ludovic kooklessen aan voor maximaal vier leden van uw groep voor €50. Als u hem 3 avonden of meer boekt, zal hij u gratis een les geven.  

  • Facebook
  • Instagram
  • Trip Advisor
Adres
Château La Carrière
La Carrière
24220 Saint-Cyprien
France
info@chateaulacarriere.com

© 2019 Château La Carrière