Privéchef

Château La Carrière biedt twee opties voor privékoks: Ludovic Nicod en Dao Phuong Nga, die beiden dicht in de buurt wonen. Ludovic is een gerenomeerd chef-kok, die in verschillende keukens thuis is, van traditioneel Frans tot hedendaags veganistisch. Nga kookt traditionele Vietnamese gerechten. Hieronder vindt u hun beschrijvingen en menu's.

 

Ludovic Nicod

Ludovic zegt: “Het is bijna 20 jaar geleden sinds mijn passie voor koken me op verschillende plekken in Frankrijk en daarbuiten (inclusief Corsica, Ierland, Engeland) heeft gebracht. Tijdens mijn langdurige verblijf in deze landen heb ik een grote verscheidenheid aan keukens leren kennen. Op Corsica, bijvoorbeeld, kreeg ik de kans om in een biologisch-vegetarisch restaurant te werken. Mijn ervaringen daar hebben de basis gelegd voor mijn interesse in vegetarisch en veganistisch koken.

In augustus 2018 ben ik verhuisd naar de Périgord Noir en als chef gaan werken bij L'Auberge de Meyrals, dat tijdens mijn werkzame periode daar de prestigieuze status van "Maître Restaurateur" kreeg. Ik ben onlangs begonnen als privékok, die zijn diensten aan huis aanbiedt. Ik werk alleen met verse kwaliteitsproducten, bij voorkeur biologisch en lokaal geproduceerd.

Mijn kookkunsten variëren van traditionele gerechten uit de Dordogne, zoals eendenborst met citroen-tijm-honingsaus, tot meer moderne maaltijden, zoals geroosterde kwartels gevuld met pruimen. Ik kook vegetarische en veganistische gerechten, zoals groentenkorma, maar ook glutenvrij en lactosevrij. En natuurlijk maak ik heerlijke desserts, waaronder mijn beroemde 'Plaisir chocolat de Ludo'.

 

U kunt óf kiezen uit het onderstaande menu óf we kunnen een menu samenstellen dat is aangepast aan uw smaak en budget. Ik kijk er naar uit om voor u te koken!”

Zorg ervoor dat u Ludovic ruim van tevoren boekt, want hij is zeer gewild.

Ludovics menu

Voorgerechten

Aumônière van geitenkaas (lokaal en biologisch) met honing, geserveerd met kleine salade (lokaal en regionaal)

Boeddhaschaal: assortiment seizoensgebonden crudités (vegetarisch/veganistisch)

Zalmtartaar met groene anijs en gemarineerde venkelchiffonade

Halfgekookte foie gras met mangochutney en toast met granenbrood (lokaal en regionaal)

Gebakken coquilles met Noilly Prat (Franse vermout) en pompoenpuree

Hoofdgerechten

Eendenborst met citroen-tijm-honingsaus (lokaal & regionaal)

Korma van seizoensgroenten geserveerd met rode linzen dahl (vegetarisch & veganistisch)

Risotto naar inspiratie van de chef, geserveerd met seizoensgroenten

Gegrilde tonijnsteak met vierge saus

Gebraden kwartel gevuld met pruimen

Rundvleesfilet surf & turf met gegrilde tijgergarnaal en garnalendragonboter

Bijgerechten

Gebakken seizoensgroenten

Aardappelen 'boulangère'

Gegratineerde quinoa met seizoensgroenten

Geroosterde zoete aardappel met fijne kruiden

Plantaardige ratatouille

Nagerechten

Tiramisu met aardbeien

'Plaisir chocolat de Ludo'

Kokosnootverrine met chiazaad en fruitcoulis

Citroenschuimgebak

Crème brûlée met Perigord walnoten (lokaal & regionaal)

Houd er rekening mee dat uw groep maximaal twee verschillende voorgerechten, twee verschillende hoofdgerechten en twee verschillende nagerechten kan kiezen.

Dao Phuong Nga

Nga zegt over haarzelf: “Ik ben geboren en getogen in Hanoi, Vietnam, en heb zes jaar aan de universiteit van Moskou gestudeerd. Ik hield van reizen en mijn passie werd vervuld toen ik terugkeerde naar Vietnam om bij het Singapore Airlines Ticket Office te werken. Ik reisde vaak naar Singapore en bezocht veel andere landen. Mijn interesse in koken kwam pas nadat ik trouwde en in 2009 naar Frankrijk verhuisde.

 

Zoals veel Vietnamezen heb ik een sterke interesse in onze traditionele keuken. Al sinds mijn jeugd speelde eten een belangrijke rol in mijn leven. Mijn moeder kon goed koken en bereidde elke dag verschillende hartige gerechten voor mij en mijn broers en zussen. Restaurants zijn overal in Vietnam en op elke hoek vind je eten van goede kwaliteit. Ik ben dol op de Vietnamese keuken, omdat de ingrediënten vers zijn, er veel smaken zijn en de maaltijden altijd licht maar voedzaam zijn.

 

Toen ik naar Frankrijk verhuisde, realiseerde ik me dat authentiek Vietnamees eten moeilijk te vinden was en dat de enige oplossing voor mij was om dan maar zelf kok te worden. Ik was verbaasd over hoeveel plezier ik erin schiep om iedere dag in de keuken te staan, ingrediënten te mengen, nieuwe smaken uit te proberen en verschillende gerechten te maken. Na een jaar bij een reisbureau in Marseille te hebben gewerkt, besloot ik mijn roeping te volgen en professional kok te worden. Bijna tien jaar later ben ik er trots op dat ik de Vietnamese keuken aan veel mensen in de Dordogne heb geïntroduceerd.”

Nga's menu

Menu 1:

 

Voorgerecht

Loempia's met varkensvlees (4 stuks per persoon) & groentensalade met gedroogd rundvlees

Hoofdgerecht

Pho (Vietnamese soep met kip of rundvlees)

Nagerecht

Zoete Vietnamese pudding met mungbonen (of zwarte bonen), lotuszaden en kokosmelk

Menu 2:

 

Voorgerecht

Kippensoep met maïs en droge champignons

Hoofdgerecht

Bun cha (Vietnamese noodle met gegrild varkensvlees) met loempia's van varkensvlees (3 stuks per persoon)

of

Bun bo Nam bo (Zuid-Vietnamese noedels met gebakken rundvlees) met loempia's van varkensvlees (3 stuks per persoon)

Nagerecht

Zoete Vietnamese pudding met mungbonen (of zwarte bonen), lotuszaden en kokosmelk.

 

Houdt u er rekening mee dat u voor uw hele groep óf menu 1 óf menu 2 kiest. Voor het hoofdgerecht van menu 1 kunt u kiezen tussen kip- of rundersoep voor de hele groep, terwijl u voor het hoofdgerecht van menu 2 individueel tussen varkensvlees of rundvlees kunt kiezen.

Château La Carrière
La Carrière
24220 Saint-Cyprien
France
  • Facebook Social Icon
  • Instagram
  • Trip Advisor Social Icon

© 2019 Château La Carrière